配制酒加工技术与配方

内容提要
本书系统介绍了配制酒的概念、分类、原料知识、制作工具和设备、制作与饮用，以及花类、果类、根茎类、坚果类、药用植物类、药用动物类、药用食用菌类、西式配制酒等700多个配制酒品种的配方案例。每个品种包括原料配方、制作工具和设备、制作过程、风味特点等。内容详实，可操作性强。
本书可供配制酒相关生产企业、调酒师以及配制酒爱好者阅读。

第一章 配制酒概述
● 第一节 配制酒的概念
● 第二节 配制酒的分类
● 一、西式配制酒的分类
● 二、中式配制酒的分类
● 第二章 配制酒的原料知识
● 第一节 基酒类
● 一、白兰地酒
● 二、威士忌酒
● 三、金酒
● 四、朗姆酒
● 五、特基拉酒
● 六、伏特加酒
● 七、啤酒
● 八、葡萄酒
● 九、清酒
● 十、利口酒
● 十一、中国酒
● 十二、食用酒精
● 第二节 植物类
● 一、花类
● 二、果类
● 三、根茎类
● 四、坚果类
● 五、药用植物类
● 第三节 动物类
● 1.鹿茸
● 2.龟
● 3.蚂蚁
● 4.乌鸡
● 5.蛇
● 6.海马
● 7.地龙
● 8.鹿筋
● 第四节 食用菌类
● 1.灵芝
● 2.虫草
● 3.茯苓
● 4.银耳
● 5.猴头
● 第三章 配制酒的制作工具和设备
● 第一节 配制酒的制作工具
● 一、调酒壶
● 二、调酒杯
● 三、滤冰器
● 四、冰夹
● 五、水果刀
● 六、碎冰锥
● 七、量杯
● 八、搅拌棒（调酒棒）
● 九、搅拌勺
● 十、开瓶器
● 十一、瓶塞钻
● 十二、榨汁器
● 十三、小石臼
● 第二节 配制酒的制作设备
● 一、离心式果汁机
● 二、电动搅拌机
● 三、冰箱
● 四、制冰机
● 五、过滤机
● 六、不锈钢夹层锅
● 七、高温杀菌锅
● 八、不锈钢罐
● 九、小石磨
● 第四章 配制酒的制作与饮用
● 第一节 配制酒的制作方法
● 一、浸泡法
● 二、煮出法
● 三、蒸馏法
● 四、配制法
● 五、摇和法
● 六、调和法
● 七、搅和法
● 八、漂浮法
● 第二节 配制酒的品种设计
● 一、配制酒的品种设计理念
● 二、配制酒的品种设计途径
● 第三节 配制酒的质量标准
● 第四节 配制酒的饮用与服务
● 一、配制酒的饮用
● 二、配制酒的服务
● 第五章 花类配制酒配方案例
● 1.莲花白酒
● 2.桂花酒
● 3.蜂王花粉酒
● 4.桂花甜酒酿
● 5.蔷薇酒
● 6.玫瑰露酒
● 玫瑰露酒（一）
● 玫瑰露酒（二）
● 7.白刺花酒
● 8.柠檬桂花露
● 9.玫瑰甜酒
● 10.玫瑰酒
● 11.洛神花酒
● 12.桂花稠酒
● 13.蜜酒冰水
● 14.桂花柠檬露
● 15.龙眼桂花酒
● 16.红蓝花酒
● 17.鸡冠花酒
● 18.黄芪芍药酒
● 19.蜂蜜酒
● 20.桂花陈酒
● 21.葡萄桂花酒
● 22.槐花酒
● 23.胡桃玫瑰露
● 24.甘菊甜酒
● 25.芙蓉甘菊甜酒
● 26.橘花甜酒
● 27.桃花酒
● 28.白芷桃花酒
● 29.菊花酒
● 菊花酒（一）
● 菊花酒（二）
● 30.白菊花酒
● 31.青梅菊花酒
● 32.松花酒
● 33.橘花酒
● 34.金银花酒
● 35.藏红花酒
● 36.黄芪红花酒
● 37.凤仙花酒
● 38.凌霄花酒
● 39.桂花葡萄酒
● 40.芙蓉酒
● 41.桂花香橙露
● 42.枸菊酒
● 第六章 果类配制酒配方案例
● 1.椰子汽酒
● 2.雪梨汽酒
● 3.木瓜汽酒
● 4.哈密瓜汽酒
● 5.胡萝卜汽酒
● 6.苹果汽酒
● 7.菠萝汽酒
● 8.山楂汽酒
● 9.橘子汽酒
● 10.柠檬汽酒
● 11.橙汁汽酒
● 12.葡萄汽酒
● 13.草莓汽酒
● 14.猕猴桃汽酒
● 15.沙棘汽酒
● 16.蜂蜜汽酒
● 17.洋菇娘汽酒
● 18.杨桃汽酒
● 19.水蜜桃汽酒
● 20.石榴汽酒
● 21.西芹汽酒
● 22.黄瓜汽酒
● 23.刺梨酒
● 24.鲜核桃酒
● 25.樱桃酒
● 樱桃酒（一）
● 樱桃酒（二）
● 26.金橘酒
● 27.人参葡萄酒
● 28.龙眼酒
● 29.椰子乳酒
● 30.茅梨乳酒
● 31.柿子白酒
● 32.山楂白酒
● 33.山葡萄酒
● 34.滋补葡萄酒
● 35.越橘酒
● 36.酸枣酒
● 37.沙棘酒
● 38.野刺梅酒
● 39.金樱子酒
● 40.葡萄啤酒
● 41.广柑酒
● 42.猕猴桃乳酒
● 43.橄榄酒
● 44.三棵针酒
● 45.黑加仑酒
● 46.龙葵酒
● 47.紫梅酒
● 48.荔枝酒
● 荔枝酒（一）
● 荔枝酒（二）
● 49.橘皮酒
● 50.金丝枣酒
● 51.沙棘半甜酒
● 52.枇杷酒
● 53.青梅酒
● 青梅酒（一）
● 青梅酒（二）
● 青梅酒（三）
● 54.银杏露酒
● 55.苦艾橘子酒
● 56.乌梅甜酒
● 57.石榴甜酒
● 58.红枣酒
● 59.酸枣蜜酒
● 60.樱桃甜酒
● 61.香蕉甜酒
● 62.番茄甜酒
● 63.可乐酒
● 64.葡萄白兰地
● 65.柠檬白兰地
● 66.香草白兰地
● 67.仿制白兰地酒
● 68.杨梅酒
● 69.黑香槟
● 70.鲜果红酒露
● 71.冰镇咖啡白兰地
● 72.樱桃糖酒汁
● 73.可口可乐酒
● 74.芒果甜酒
● 75.水蜜桃酒
● 76.煮啤酒
● 77.水果白兰地
● 78.新奇葡萄酒
● 79.果冻红葡萄酒
● 80.美肤草莓酒
● 81.柠檬葡萄酒
● 82.苹果葡萄酒
● 83.哈密瓜葡萄酒
● 84.黄桃葡萄酒
● 85.香蕉葡萄酒
● 86.猕猴桃葡萄酒
● 87.杨桃葡萄酒
● 88.梨葡萄酒
● 89.橘子葡萄酒
● 90.柳橙葡萄酒
● 91.菠萝葡萄酒
● 92.番茄葡萄酒
● 93.人参果葡萄酒
● 94.提子葡萄酒
● 95.香瓜葡萄酒
● 96.西瓜葡萄酒
● 97.草莓葡萄酒
● 98.枇杷葡萄酒
● 99.石榴葡萄酒
● 100.芒果葡萄酒
● 101.梅子酒
● 102.洋葱葡萄酒
● 103.红宝石酒
● 104.水晶酒
● 105.三仙酒
● 106.石榴酒
● 107.柠檬草莓酒
● 108.金樱子蜜酒
● 109.桑葚露酒
● 110.桑葚酒
● 111.杜松子酒
● 112.绿茶白兰地
● 113.苹果甜酒
● 114.苹果茶甜酒
● 115.酥梨甜酒
● 116.菠萝甜酒
● 117.菠萝朗姆甜酒
● 118.水果混合甜酒
● 119.橘子甜酒
● 120.橙子甜酒
● 121.柠檬酒
● 122.仿制君度酒
● 123.橘子白兰地
● 124.橙子白兰地
● 125.柠檬白兰地
● 126.苹果白兰地
● 127.梨白兰地
● 128.油桃白兰地
● 129.杨桃白兰地
● 130.橘子莱姆甜酒
● 131.柠檬橘子酒
● 132.橘子苦艾酒
● 133.苦艾甜酒
● 134.艾叶酒
● 135.枣子甜酒
● 136.芙蓉石榴酒
● 137.甜香蕉酒
● 138.桃子甜酒
● 139.杏果甜酒
● 140.杏仁甜酒
● 141.酸樱桃甜酒
● 142.红樱桃甜酒
● 143.樱桃叶甜酒
● 144.牛奶樱桃甜酒
● 145.蛋黄甜酒
● 146.胡桃酒
● 147.香草枇杷酒
● 148.薄荷枇杷甜酒
● 149.青葡萄酒
● 150.杨梅甜酒
● 151.梅子甜酒
● 152.酸梅子酒
● 153.青蕃茄酒
● 154.桑葚甜酒
● 155.月桂叶甜酒
● 156.山楂酒
● 157.苹果酒
● 158.梨子甜酒
● 159.桂园红枣米酒
● 160.红果酒
● 161.木瓜酒
● 162.草莓酒
● 163.桃子酒
● 164.樱桃柠檬酒
● 165.李子酒
● 166.梅杏茶酒
● 167.橘子酒
● 168.金橘酒
● 169.蜜柑酒
● 170.柑皮酒
● 171.橙酒
● 172.柚子酒
● 173.猕猴桃酒
● 174.无花果酒
● 175.西瓜酒
● 176.香瓜酒
● 177.雪梨酒
● 178.养心安神酒
● 179.桂圆和气酒
● 第七章 根茎类配制酒配方案例
● 1.制首乌酒
● 制首乌酒（一）
● 制首乌酒（二）
● 2.红薯酿甜酒
● 3.青竹酒
● 4.升麻酒
● 5.竹茹酒
● 6.巴戟天酒
● 7.仙灵脾酒
● 8.仙茅酒
● 9.仙灵酒
● 10.白前酒
● 11.百部酒
● 12.天冬紫菀酒
● 13.天门冬酒
● 14.天麻酒
● 15.苦参天麻酒
● 16.柳根酒
● 17.内消浸酒
● 18.枸杞山药酒
● 枸杞山药酒（一）
● 枸杞山药酒（二）
● 19.鹿茸山药酒
● 20.姜酒
● 21.山药酒
● 山药酒（一）
● 山药酒（二）
● 22.石斛山药酒
● 23.海狗肾人参山药酒
● 24.灵芝山药酒
● 25.姜糖酒
● 26.大蒜酒
● 27.芹菜酒
● 28.光慈菇酒
● 29.姜黄甜酒
● 30.荸荠酒
● 31.洋葱红酒
● 32.洋葱牛奶酒
● 33.虎杖桃仁酒
● 34.桂姜酒
● 35.首乌薏苡仁酒
● 36.苇茎腥银酒
● 37.鹤龄酒
● 第八章 坚果类配制酒配方案例
● 1.巧克力汽酒
● 2.红颜保春酒
● 3.火麻仁酒
● 4.山核桃酒
● 5.杏仁酒
● 6.核桃酒
● 7.松子酒
● 8.银杏露酒
● 9.胡桃酒
● 胡桃酒（一）
● 胡桃酒（二）
● 10.芝麻胡桃酒
● 11.槟榔露酒
● 12.咖啡酒
● 13.板栗酒
● 14.桃仁酒
● 15.杜松子酒
● 第九章 药用植物类配制酒配方案例
● 1.人参枸杞酒
● 2.八珍酒
● 3.跌打药酒
● 4.补气补血酒
● 5.壮腰补肾酒
● 6.活血化瘀酒
● 7.养身酒
● 8.延寿酒
● 9.当归酒
● 10.丹参酒
● 11.参桂养荣酒
● 12.十全大补酒
● 13.百益长寿酒
● 14.人参五味子酒
● 15.马齿苋酒
● 16.海桐皮酒
● 17.皂荚南星酒
● 18.茱萸姜豉酒
● 19.龙胆草酒
● 20.地黄酒
● 21.二藤鹤草酒
● 22.加味养生酒
● 23.枸杞麻仁酒
● 24.九仙酒
● 25.仙灵二子酒
● 26.三石酒
● 27.白花丹参酒
● 28.蒲公英酒
● 29.葫芦巴酒
● 30.芪斛酒
● 31.两皮酒
● 32.阳春酒
● 33.藤黄苦参酒
● 34.四根酒
● 35.牛膝丹参酒
● 36.养血愈风酒
● 37.仙酒方
● 38.中山还童酒
● 39.人参舒筋酒
● 40.薏苡仁酒
● 41.通脉管药酒
● 42.干味美思
● 43.可口酒
● 44.麻仁酒
● 45.黄旋五味酒
● 46.养精种玉酒
● 47.舒筋活络酒
● 48.菖蒲酒
● 49.五加皮酒
● 五加皮酒（一）
● 五加皮酒（二）
● 五加皮酒（三）
● 五加皮酒（四）
● 50.杜仲加皮酒
● 51.十二红药酒
● 52.强身药酒
● 53.菖蒲酿酒
● 54.枫荷梨祛风湿酒
● 55.金不换酒
● 56.女贞皮酒
● 57.神曲酒
● 58.薄荷酒
● 59.牛膝复方酒
● 60.蜂王浆人参酒
● 61.养生酒
● 62.长生固本酒
● 63.牛膝独活酒
● 64.人参固本酒
● 65.人参酒
● 66.王益酒
● 67.乌须酒
● 68.大补中当归酒
● 69.当归地黄酒
● 70.当归独活酒
● 71.当归红花酒
● 72.当归元胡酒
● 73.刘寄奴酒
● 74.种玉酒
● 75.半夏人参酒
● 76.灵脾肉桂酒
● 77.桑白吴萸酒
● 78.吴萸酒
● 79.大生地酒
● 80.丹参杜仲酒
● 81.三味地黄酒
● 82.石斛山药酒
● 83.长春酒
● 长春酒（一）
● 长春酒（二）
● 84.芥子酒
● 85.天天果酒
● 86.二地二冬酒
● 87.女贞子酒
● 女贞子酒（一）
● 女贞子酒（二）
● 88.山萸苁蓉酒
● 89.五精酒
● 90.五味沙苑酒
● 91.五子补肾酒
● 92.一醉不老丹
● 93.三藤酒
● 94.十二味药酒
● 95.复方黄药子酒
● 96.瓜蒌甘草酒
● 97.化瘀止痛酒
● 98.立效酒
● 99.两皮酒
● 100.如意酒
● 101.石楠肤子酒
● 102.石松浸酒
● 103.松叶酒
● 104.苏木行瘀酒
● 105.续筋接骨酒
● 106.三七愈风酒
● 107.三七根酒
● 108.三七酒
● 109.三七活血酒
● 110.伤科补要药酒
● 111.人参三七酒
● 112.薤白三七酒
● 113.三七红花酒
● 114.参桂强心酒
● 115.健心复脉酒
● 116.丹归芪桂生脉酒
● 117.冠心活络酒
● 118.身痛逐瘀酒
● 119.三七菊花酒
● 120.参茸三七酒
● 121.灵芝丹参酒
● 122.三七枸杞酒
● 123.三七跌打酒
● 124.回春酒
● 125.四季春补酒
● 126.枸杞人参酒
● 127.仙灵脾酒
● 仙灵脾酒（一）
● 仙灵脾酒（二）
● 128.不老枸杞酒
● 129.保健人参酒
● 130.逍遥酒
● 131.英雄酒
● 132.补益酒
● 133.苁蓉五味酒
● 134.神仙延寿酒
● 135.固本强精酒
● 136.周公百岁酒
● 137.八珍酒
● 138.枸杞酒
● 139.万金药酒
● 140.百益长春酒
● 141.双参酒
● 142.白术酒
● 143.川椒补酒
● 144.白鸢尾根酒
● 145.五味子酒
● 146.长寿酒
● 147.补肾延寿酒
● 148.助阳益寿酒
● 149.乌发益寿酒
● 150.熙春美容酒
● 151.红颜酒
● 152.美容酒
● 153.益阴酒
● 154.益智酒
● 155.明目酒
● 156.养神酒
● 157.长生酒
● 158.圆白补血酒
● 159.黄芪补气酒
● 160.长生滋补酒
● 161.十全大补酒
● 162.枸杞红参酒
● 第十章 药用动物类配制酒配方案例
● 1.鸡蛋酒
● 2.山药鹿茸酒
● 3.参杞鹿龟酒
● 4.糯米蛋花酒
● 5.人参甲鱼酒
● 6.毛鸡药酒
● 7.参茸酒
● 8.蚂蚁补酒
● 9.壮阳春酒
● 10.禾花雀补酒
● 11.乳脂甜酒
● 12.醪糟养颜酒
● 13.羊羔酒
● 14.参蛤酒
● 15.参茸补血酒
● 16.九香虫酒
● 17.地龙酒
● 18.牛蒡蝉蜕酒
● 19.鹿茸酒
● 20.金刚酒
● 21.老神童酒
● 22.蜂蜜蛋酒
● 23.延龄不老酒
● 24.扶衰仙凤酒
● 25.健步酒方
● 26.海狗肾酒
● 27.雄鸡酒
● 28.猪膏酒
● 29.白鸽滋养酒
● 30.五味九香酒
● 31.老蛇盘酒
● 32.蛇鹿酒
● 33.金蝉脱壳酒
● 34.对虾酒
● 35.鹌鹑酒
● 36.鳗鲡酒
● 第十一章 药用食用菌类配制酒配方案例
● 1.冬虫夏草酒
● 2.猴头补酒
● 3.人参茯苓酒
● 4.忍冬术苓酒
● 5.竹黄酒
● 6.丹参灵芝酒
● 7.灵芝酒
● 8.仙传种子药酒
● 9.三七灵芝酒
● 10.香菇酒
● 11.灵芝人参酒
● 12.银耳酒
● 13.双耳酒
● 第十二章 西式配制酒配方案例
● 一、开胃类、佐甜食类、餐后用配制酒配方案例
● 1.味美思（Vermouth）
● 2.法国式味美思（French Vermouth）
● 3.苦艾酒（Absinthe）
● 4.水果白兰地（Fruit Brandy）
● 5.杜松子酒（Gin）
● 6.赛尔酒（Share）
● 7.茴香酒（Anise）
● 二、鸡尾酒配方案例
● （一）以白兰地酒为基酒的鸡尾酒配方
● （二）以威士忌酒为基酒的鸡尾酒配方
● （三）以金酒为基酒的鸡尾酒配方
● （四）以朗姆酒为基酒的鸡尾酒配方
● （五）以特基拉酒为基酒的鸡尾酒配方
● （六）以伏特加酒为基酒的鸡尾酒配方
● （七）以啤酒为基酒的鸡尾酒配方
● （八）以葡萄酒为基酒的鸡尾酒配方
● （九）以清酒为基酒的鸡尾酒配方
● （十）以利口酒为基酒的鸡尾酒配方
● （十一）以中国酒为基酒的鸡尾酒配方
● （十二）其他鸡尾酒配方