中医药膳学

目录
专家指导委员会
编审专家组
前言
编写说明
绪论
一、中医药膳学的基本概念
（一）中医药膳与中医药膳学
（二）中医药膳与食疗的关系
二、中医药膳学的研究内容
（一）药膳的发展简史
（二）药膳学的理论研究
（三）药膳原料的性能功效研究
（四）药膳的配伍及机理研究
（五）药膳的制作方法研究
三、中医药膳学发展简史
（一）药膳的起源阶段——远古时期
（二）药膳的理论奠基阶段——先秦时期
（三）药膳的发展阶段——汉代至清代
四、中医药膳的现代研究与应用
（一）药膳的理论研究
（二）药膳的实验与临床研究
（三）药膳的应用研究
（四）药膳的现代开发研究
第一章中医药膳的特点、分类和应用原则
第一节 中医药膳的特点
一、历史悠久
二、隐药于食
三、辨证配伍
四、注重调理
五、影响广泛
第二节 中医药膳的分类
一、根据功效分类
二、根据形态分类
第三节 中医药膳的应用原则
一、平衡阴阳
二、调理脏腑
三、扶正祛邪
四、三因制宜
五、勿犯禁忌
第二章中医药膳学的理论基础
第一节 中医药膳学的基础理论
一、以五脏为中心的整体观
二、三因制宜的辨证论治观
三、阴阳自和与五行制化的平衡观
第二节 中医药膳学的药性理论
一、四气
二、五味
三、升降浮沉
四、归经
五、毒性
第三节 中医药膳学的配伍理论
一、药膳配伍原则
二、药膳配伍的选料方法
三、药膳配伍禁忌
第四节 中医药膳学的治法理论
一、汗法
二、下法
三、温法
四、清法
五、消法
六、补法
七、理气法
八、理血法
九、祛湿法
第三章中医药膳制作的基本技能
第一节 中医药膳原料的炮制
一、炮制目的
二、炮制方法
三、药液制备法
第二节 中医药膳制作工艺
一、药膳制作特点
二、药膳制作要求
三、药膳制作方法
第四章食物类原料
第一节 粮食类
一、谷物类
粳米《名医别录》
糯米《备急千金要方·食治》
小麦《名医别录》
大麦《名医别录》
荞麦《备急千金要方·食治》
高粱《本草纲目》
粟米《名医别录》
玉蜀黍《滇南本草图说》
番薯《本草纲目拾遗》
马铃薯《广西药用植物名录》
二、豆类
黄大豆《食鉴本草》
黑大豆《本草图经》
绿豆《开宝本草》
绿豆芽《本草纲目》
豌豆《绍兴本草》
蚕豆《救荒本草》
豇豆《救荒本草》
豆腐《本草图经》
第二节 蔬菜类
一、瓜茄类
冬瓜《本草经集注》
丝瓜《救荒本草》
南瓜《滇南本草》
黄瓜《本草拾遗》
苦瓜《滇南本草》
番茄《植物名实图考》
茄子《本草拾遗》
辣椒《植物名实图考》
二、根茎类
萝卜《新修本草》
胡萝卜《绍兴本草》
藕《本草经集注》
慈菇《本草纲目》
三、茎叶类
旱芹《履巉岩本草》
水芹《本草经集注》
苋《神农本草经》
黄芽白菜《滇南本草》
菘菜《名医别录》
甘蓝《本草拾遗》
芸薹《名医别录》
菠菜《履巉岩本草》
蕹菜《本草拾遗》
韭菜《滇南本草》
金针菜《滇南本草》
莴苣《食疗本草》
茼蒿《备急千金要方·食治》
芥菜《备急千金要方·食治》
冬葵叶《名医别录》
落葵《名医别录》
椿叶《本草纲目》
芜菁《名医别录》
茭白《本草图经》
洋葱《药材学》
葱白《名医别录》
毛笋《本草纲目拾遗》
芦笋《本草图经》
苦菊《嘉祐本草》
第三节 野菜类
马齿苋《本草经集注》
枸杞叶《名医别录》
荠菜《备急千金要方·食治》
蕨《本草拾遗》
第四节 食用菌类
蘑菇《医学入门》
香菇《随息居饮食谱》
猴头菌《全国中草药汇编》
木耳《神农本草经》
银耳《中国药学大辞典》
第五节 果品类
一、鲜果类
梨《名医别录》
桃《日用本草》
柿子《滇南本草图说》
杏子《本草图经》
枇杷《名医别录》
石榴《滇南本草》
青梅《宝庆折中本草》
橘《神农本草经》
葡萄《神农本草经》
苹果《滇南本草》
樱桃《吴普本草》
香蕉《本草纲目拾遗》
草莓《台湾药用植物志》
菠萝《岭南杂记》
柠檬《岭南采药录》
椰子《海药本草》
甘蔗《名医别录》
荔枝《食疗本草》
芒果《岭南采药录》
甜瓜《开宝本草》
西瓜《日用本草》
中华猕猴桃《开宝本草》
柚《本草经集注》
二、干果类
落花生《滇南本草图说》
胡桃仁《本草纲目》
海松子《开宝本草》
栗子《备急千金要方·食治》
菱《名医别录》
南瓜子《本草纲目》
第六节 禽肉类
鸡肉《神农本草经》
鸡肝《名医别录》
乌骨鸡《本草纲目》
雀《名医别录》
白鸭肉《名医别录》
鹅肉《名医别录》
鸽《嘉祐本草》
鹌鹑《食经》
燕窝《本经逢原》
第七节 畜肉类
牛肉《名医别录》
牛肚《食疗本草》
牛鞭《中国动物药志》
猪肉《本草经集注》
猪心《名医别录》
猪肝《备急千金要方·食治》
猪肺《备急千金要方·食治》
猪肾《名医别录》
猪肚《本草经集注》
猪血《名医别录》
猪蹄《备急千金要方·食治》
野猪肉《食疗本草》
羊肉《本草经集注》
羊骨《名医别录》
狗肉《名医别录》
兔肉《名医别录》
猫肉《本草纲目》
鹿肉《名医别录》
驴肉《备急千金要方·食治》
第八节 奶蛋类
牛乳《本草经集注》
羊乳《本草经集注》
马乳《名医别录》
鸡蛋《神农本草经》
鸭蛋《本草经集注》
鹅蛋《食疗本草》
鸽蛋《本草纲目》
鹌鹑蛋《山东药用动物》
第九节 水产类
蟹《神农本草经》
龟《名医别录》
鳖《名医别录》
对虾《本草纲目》
海参《食物本草》
乌贼鱼《名医别录》
海蜇《食物本草会纂》
石首鱼《食性本草》
带鱼《本草从新》
文蛤肉《全国中草药汇编》
泥鳅《滇南本草》
鳝鱼《雷公炮炙论》
鳜鱼《开宝本草》
鳢鱼《神农本草经》
鲫鱼《新修本草》
鲤鱼《神农本草经》
海带《吴普本草》
紫菜《本草经集注》
第十节 调味品及其他佐料
大蒜《本草经集注》
桂皮《本草经集注》
白砂糖《本草纲目》
赤砂糖《随息居饮食谱》
花生油《本草纲目拾遗》
芸薹子油《本草拾遗》
麻油《本草纲目》
酱油《名医别录》
醋《名医别录》
酒《名医别录》
味精《本草纲目》
第五章药物类原料
第一节 解表药
一、发散风寒药
紫苏《名医别录》
生姜《名医别录》
香薷《名医别录》
白芷《神农本草经》
胡荽《食疗本草》
二、发散风热药
薄荷《新修本草》
桑叶《神农本草经》
菊花《神农本草经》
葛根《神农本草经》
淡豆豉《名医别录》
第二节 清热药
一、清热泻火药
芦根《神农本草经》
淡竹叶 《神农本草经》
栀子《神农本草经》
夏枯草《神农本草经》
决明子《神农本草经》
二、清热解毒药
金银花《名医别录》
蒲公英《新修本草》
土茯苓《本草纲目》
鱼腥草《名医别录》
青果《日华子本草》
余甘子《本草图经》
荷叶《食疗本草》
菊苣《新疆中草药手册》
三、清热凉血药
生地黄《神农本草经》
牡丹皮《神农本草经》
第三节 润下药
火麻仁《神农本草经》
郁李仁《神农本草经》
第四节 祛风湿药
白花蛇 《雷公炮炙论》
乌梢蛇《药性论》
木瓜《名医别录》
五加皮《名医别录》
第五节 化湿药
藿香《名医别论》
砂仁《药性论》
白豆蔻《名医别录》
草果《饮膳正要》
草豆蔻《雷公炮炙论》
佩兰《雷公炮炙论》
第六节 利水渗湿药
茯苓《神农本草经》
薏苡仁《神农本草经》
泽泻《神农本草经》
赤小豆《神农本草经》
布渣叶《全国中草药汇编》
第七节 温里药
肉桂《神农本草经》
小茴香《新修本草》
丁香《雷公炮炙论》
高良姜《名医别录》
胡椒《新修本草》
花椒《神农本草经》
荜茇《新修本草》
第八节 理气药
陈皮《神农本草经》
化橘红《神农本草经》
佛手《滇南本草》
香橼《本草拾遗》
玫瑰花《食物本草》
代代花《神农本草经》
薤白《神农本草经》
刀豆《救荒本草》
山柰《神农本草经》
木香《神农本草经》
香附《神农本草经》
第九节 消食药
山楂《神农本草经》
麦芽《名医别录》
莱菔子《本草衍义补遗》
鸡内金《神农本草经》
第十节 止血药
槐花《本草拾遗》
白茅根《神农本草经》
侧柏叶《名医别录》
三七《本草纲目》
艾叶《名医别录》
第十一节 活血化瘀药
川芎《吴普本草》
郁金《新修本草》
姜黄《本草纲目》
丹参《神农本草经》
鸡血藤《本草纲目拾遗》
益母草《神农本草经》
西红花《本草纲目》
桃仁《神农本草经》
第十二节 化痰药
桔梗《神农本草经》
平贝母《中药志》
瓜蒌《神农本草经》
胖大海《本草纲目拾遗》
昆布《吴普本草》
沙棘《晶珠本草》
芥子《中药志》
第十三节 止咳平喘药
苦杏仁《神农本草经》
紫苏子《名医别录》
白果《日用本草》
罗汉果《岭南采药录》
第十四节 安神药
酸枣仁 《神农本草经》
柏子仁《神农本草经》
第十五节 平肝息风药
石决明《神农本草经》
牡蛎《神农本草经》
天麻《神农本草经》
钩藤《名医别录》
第十六节 补虚药
一、补气药
人参《神农本草经》
山药《神农本草经》
白扁豆《本草纲目》
甘草《神农本草经》
大枣《神农本草经》
蜂蜜《神农本草经》
党参《增订本草备要》
太子参《中国药用植物志》
西洋参《增订本草备要》
黄芪《神农本草经》
白术《神农本草经》
灵芝《神农本草经》
二、补血药
当归《神农本草经》
阿胶《神农本草经》
龙眼肉《开宝本草》
白芍《神农本草经》
熟地黄《名医别录》
制何首乌《开宝本草》
三、补阳药
鹿茸《神农本草经》
鹿角胶 《神农本草经》
鹿鞭《神农本草经》
海马《本草拾遗》
海狗肾《本草图经》
蛤蚧《开宝本草》
紫河车《本草拾遗》
淫羊藿《神农本草经》
肉苁蓉《神农本草经》
锁阳《本草衍义补遗》
菟丝子《神农本草经》
冬虫夏草《本草从新》
杜仲《神农本草经》
补骨脂《开宝本草》
益智仁《本草拾遗》
四、补阴药
百合《神农本草经》
玉竹《神农本草经》
黄精《名医别录》
枸杞子《神农本草经》
桑椹《新修本草》
黑芝麻《本草纲目》
石斛《神农本草经》
北沙参《神农本草经》
麦门冬《神农本草经》
女贞子《神农本草经》
龟胶《神农本草经》
鳖甲《神农本草经》
第十七节 收涩药
乌梅《神农本草经》
肉豆蔻《药性论》
覆盆子《名医别录》
莲子《神农本草经》
芡实《本草纲目》
五味子《神农本草经》
山茱萸《神农本草经》
金樱子《雷公炮炙论》
第十八节 驱虫药
榧子《新修本草》
槟榔《名医别录》
第六章解表类
第一节 辛温解表类
生姜粥
防风粥
五神汤
川芎白芷炖鱼头
姜糖苏叶饮
葱豉粥
第二节 辛凉解表类
银花茶
薄荷粥
豉粥
第三节 扶正解表类
淡豉葱白煲豆腐
生津茶
葛粉羹
第七章清热类
第一节 清气凉营类
石膏粳米汤
竹叶粥
石膏乌梅饮
五汁饮
生地黄粥
第二节 清热祛暑类
绿豆粥
二根西瓜盅
清络饮
新加香薷饮
荷叶冬瓜汤
解暑酱包兔
第三节 清热解毒类
鱼腥草饮
蒲金酒
公英地丁绿豆汤
马齿苋绿豆粥
第四节 清脏腑热类
菊苗粥
天花粉粥
芦根茶
竹茹饮
青头鸭羹
茅根赤豆粥
第五节 清退虚热类
青蒿粥
枸杞叶粥
地骨皮饮
地骨爆两样
双母蒸甲鱼
莲子荷叶蒸湖鸭
第八章泻下类
苏子麻仁粥
郁李仁粥
蜂蜜决明茶
牛髓膏
杏仁汤
桃花馄饨
番泻叶茶
第九章温里祛寒类
第一节 温中祛寒类
干姜粥
良姜炖鸡块
茴香腰子
砂仁肚条
六味牛肉脯
丁香鸭
羊肉大麦汤
第二节 温经散寒类
艾叶生姜煮蛋
附子粥
桂浆粥
胶艾炖鸡
白胡椒炖猪肚
第十章祛风湿类
五加皮酒
白花蛇酒
独活壮骨鸡
威灵仙酒
海桐皮酒
雪凤鹿筋汤
巴戟狗肉
胡椒根煲蛇肉
第十一章利水渗湿类
第一节 利水消肿类
茯苓粥
茯苓皮饮
薏苡仁粥
冬瓜粥
赤小豆鲤鱼汤
丝瓜花鲫鱼汤
郁李仁薏仁粥
鲤鱼冬瓜羮
第二节 利水通淋类
滑石粥
车前叶粥
瓜皮茅根粥
青小豆粥
车前子粥
第三节 利湿退黄类
茵陈粥
栀子仁粥
金钱草饮
玉米须蚌肉汤
第十二章化痰止咳平喘类
第一节 化痰类
瓜蒌饼
川贝秋梨膏
青龙白虎汤
柚子炖鸡
莱菔子粥
石菖蒲拌猪心
昆布海藻煮黄豆
萝卜鲫鱼汤
第二节 止咳类
蜜蒸百合
蕺菜炖鲜梨
真君粥
杏仁猪肺粥
百部生姜汁
苏子煎饼
玉竹瘦肉汤
百冬灌藕
第三节 平喘类
杏仁粥
杏仁饼
葶苈大枣汤
人参胡桃汤
蛤蚧粥
腐皮白果粥
桑白皮枇杷饮
第十三章消食解酒类
第一节 消食化滞类
山楂麦芽茶
甘露茶
神仙药酒丸
荸荠内金饼
神曲丁香茶
槟榔橘皮茶
第二节 健脾消食类
健脾消食蛋羹
白术猪肚粥
小儿七星茶
益脾饼
六和茶
第三节 解酒醒醉类
二葛枳椇子饮
神仙醒酒丹
橘味醒酒羹
第十四章理气类
第一节 行气类
姜橘饮
柚皮醪糟
五香酒料
二花调经茶
第二节 降气类
良姜鸡肉炒饭
薯蓣半夏粥
竹茹芦根茶
第十五章理血类
第一节 活血化瘀类
三七蒸鸡
蒲黄灵脂鸡
牛筋祛瘀汤
坤草童鸡
丹参烤里脊
益母草煮鸡蛋
红花当归酒
桃花白芷酒
玫瑰露酒
牛膝复方酒
桃仁粥
地龙桃花饼
鲫鱼当归散
鸡血藤膏
第二节 止血类
艾叶炖母鸡
双耳海螺
白及肺
糯米阿胶粥
旱莲草粳米粥
苎麻根粥
茅根车前饮
藕汁鸡冠花糖饮
花生衣红枣汁
还童茶
莲花茶
土大黄蒸肉饼
第十六章安神类
第一节 养心安神类
人参炖乌骨鸡
龙眼纸包鸡
百合粥
茯苓山药莲米粥
枣莲洋白菜汤
柏子仁粥
甘麦大枣汤
加味甘麦大枣羹
第二节 重镇安神类
朱砂煮猪心
磁石粥
第十七章 平肝潜阳类
天麻鱼头
天麻汆鱼片
夏枯草煲猪肉
罗布麻茶
菊花绿茶饮
芹菜肉丝
芹菜红枣汤
第十八章固涩类
第一节 固表止汗类
浮小麦饮
麻鸡敛汗汤
第二节 固肠止泻类
乌梅粥
八珍糕
薯蓣鸡子黄粥
第三节 涩精止遗类
金樱子粥
金樱子炖猪小肚
芡实煮老鸭
山茱萸粥
第四节 固崩止带类
菟丝子粥
白果乌鸡汤
山药芡实粥
第十九章补益类
第一节 补气类
四君蒸鸭
黄芪蒸鸡
法制猪肚方
乌鸡豆蔻
黄精烧鸡
黄芪猴头汤
人参猪肚
山药鸡肫
人参莲肉汤
生脉饮
人参粥
银鱼粥
健胃益气糕
板栗烧鸡块
山药汤
神仙鸭
健脾益气粥
牛肉炖海带
第二节 补血类
当归生姜羊肉汤
归参炖母鸡
参芪炖鲜胎盘
红杞田七鸡
群鸽戏蛋
阿胶羊肝
菠菜猪肝汤
当归苁蓉猪血羹
猪心枣仁汤
参归猪肝汤
龙眼酒
第三节 气血双补类
十全大补汤
归芪蒸鸡
当归羊肉羹
乌鸡白凤汤
参枣米饭
黄芪羊脖粥
第四节 补阳类
鹿角粥
枸杞羊肾粥
白羊肾羹
羊脊骨粥
巴戟牛膝酒
补骨脂胡桃煎
雀儿药粥
鹿鞭壮阳汤
壮阳狗肉汤
杜仲腰花
虫草炖鲜胎盘
第五节 补阴类
清蒸人参元鱼
益寿鸽蛋汤
生地黄鸡
秋梨膏
怀药芝麻糊
龟肉炖虫草
鳖鱼补肾汤
养肝明目汤
滋养胃阴粥
银杞明目汤
第六节 气阴双补类
生脉饮
第二十章养生保健类
第一节 健美减肥类
荷叶减肥茶
茯苓豆腐
参芪鸡丝冬瓜汤
麻辣羊肉炒葱头
茯苓饼子
鲤鱼汤
健美茶
谷芽山楂粥
双瓜菜窝头
清爽茶
第二节 美发乌发类
蟠桃果
玉柱杖粥
七宝美髯蛋
花生米大枣炖猪蹄
煮料豆
瓜子芝麻糊
第三节 润肤养颜类
玫瑰五花糕
小龙团圆汤
红颜酒
沙苑甲鱼
真珠拌平菇
苡仁茯苓粥
胡椒海参汤
黄精煨肘
清蒸哈士蟆
燕窝粥
枸杞子酒
第四节 延年益寿类
八宝饭
补虚正气粥
九仙王道糕
地仙煎
生地黄鸡
珍珠鹿茸
长生固本酒
延年草
第五节 明目增视类
人参枸杞酒
杞实粥
猪肝羹
决明子鸡肝
归圆杞菊酒
竹叶粥方
羊肝丸
九月肉片
第六节 聪耳助听类
气虚狗肉汤
熘炒黄花猪腰
法制黑豆
鱼鳔汤
黄酒炖鸡公
鹿肉粥
磁石酒
第七节 益智健脑类
琼玉膏
水芝汤
山莲葡萄粥
金髓煎
玫瑰花烤羊心
神仙富贵饼
第八节 增力耐劳类
芪蒸鹌鹑
猪肚方
神仙鸭
田七白芍蒸鸡
牛骨膏
雄鹰展翅丸
肉桂肥鸽
虫草炖老鸭
主要参考书目