知乎话题精华之烹饪常识

目录

1. 怎样才能做出与饭店一样好吃的菜？
2. 如何做出好吃的牛排？
3. 为什么关于煮饭的「加水时把水没过手指第一节或者压进
   去的手」这种无视锅大米量的经验能流传这么广？
4. 猪哪个部位的肉最好吃？
5. 上班自带午饭，带什么菜比较好？
6. 一个好的厨师必须要选材精致，还是用下脚料都能做出美
   食？
7. 专业的烹饪学校都有哪些核心课程？其内容大致是怎样
   的？
8. 怎么做西红柿鸡蛋汤才能使汤好看又好吃？
9. 如何制作豚骨拉面的汤头？
10. 如何煮出最完美的溏心鸡蛋？
11. 怎样能做出好吃正宗的木须肉？
12. 怎样烹饪鲨鱼肉？
13. 油五分热，七分热，凭油的哪些表现来区分呢？有没有什
    么简单区分油温的方法，另外各种油温都适合做什么呢？
14. 如何在一个半月内学会做菜？
15. 有哪些烹饪理论知识的相关书籍或资料推荐？
16. 怎么做熟的米饭才好吃？
17. 怎样用电饼铛烙出好吃的饼？
18. Biangbiang 面与油泼面是一回事吗？
19. 为什么做法式吐司（french toast）要用陈面包（stale
    bread）？
20. 欧美同学聚会想带些中餐，做点什么好呢？
21. 蒜泥白肉怎么做？
22. 为啥油温不够高炸的东西会油腻？
23. 煮面条的时候，锅里只有水和面条时不会溢锅，打入一个
    鸡蛋并且打碎成丝状，就很容易溢锅，这是为什么呢？
24. 你吃过什么魔鬼料理？
25. 塔吉锅(Tagine)做饭放肉菜的顺序是怎样的？
26. 清蒸鱼什么时候撒盐？
27. 烹调肉类菜肴时，事先用调料腌肉与肉下锅后再放调料，
    哪一种更“好”？（内附“好”的标准）
28. 中国古代时没有烤箱，那么中式的传统点心一般都是用什
    么烹饪方法制作？
29. 怎么做肉丸口感才好?
30. 大火煲汤的过程中会出现水分蒸发，蒸发的是不是只有水
    分？
31. 为什么我做小排汤总是有腥味？
32. 开水上屉、大火蒸、小火蒸，背后都有什么原理？
33. 牛排是软的吗，怎么才能让牛排软？
34. 为什么有的食物「越煮越老」，有的「越炖越烂
    （软）」？烹饪时如何掌握？
35. 有哪些国外烹饪网站值得推荐？
36. 生菜配什么酱最好吃最适合？
37. 在牛排未完全解冻时下锅煎能否使其外焦里嫩？
38. 木糠布丁或者木糠芝士蛋糕上面的木糠怎么制作？
39. 炒菜用太太乐鸡精对身体有影响吗？
40. 什么鱼适合煲汤？
41. 花生油，大豆油，葵花籽油，调和油等超市卖的油，哪种
    对人体比较健康？
42. 食物用塑料袋在微波炉加热危险不？