水果贮运保鲜技术

目　录
内容提要
第一章　水果种类及特性
一、水果的种类
（一）仁果类
（二）核果类
（三）浆果类
（四）柑橘类
（五）复果类
二、水果的生物学特性
（一）具有生命活性
（二）具有明显的季节性、区域性和多样性
（三）易腐性
第二章　水果贮运保鲜的基本原理
一、果实化学成分构成及其在贮藏过程的变化
（一）水分
（二）质地
（三）味道
（四）色素
（五）香味
（六）维生素
（七）植物激素
（八）酶
二、果实采后的生理生化变化与贮藏寿命
（一）果实的呼吸作用
（二）乙烯的作用与合成
（三）冷害的机制
（四）其他生理变化
三、影响果品贮藏保鲜效果的主要因素
（一）内在因素
（二）外在因素
第三章　水果采收及采后商品化处理
一、果实的适期采收
（一）确定采收期的原则与标准
（二）确定果实成熟度和采收期的方法
二、果品的商品化处理
（一）清洗和分级
（二）果实涂膜处理
（三）包装
三、预冷
（一）预冷的作用
（二）预冷的方法
（三）预冷间的设计
四、运输
（一）运输方式和工具
（二）运输条件
（三）低温运输技术要点
（四）常温运输技术要点
第四章　水果贮藏保鲜综合技术
一、苹果贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收是关键
（三）苹果果实采收方法
（四）苹果参考贮藏条件
二、梨贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）贮藏保鲜条件
（四）贮藏管理
三、桃贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时无伤采收、分级与包装
（三）预冷、运输及贮前工作
（四）贮藏适宜条件和方法
（五）贮藏期的管理
（六）保鲜贮藏要点
四、葡萄贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）采后生理及生物学特性
（三）收购、采收与运输
（四）预冷、加保鲜剂
（五）适宜的贮藏条件
（六）贮藏期的管理
（七）出库销售
（八）葡萄贮藏期间常见的一些现象
（九）葡萄保鲜贮藏三要点
五、樱桃贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）贮藏保鲜樱桃的采收
（三）分级、包装与运输
（四）加工整理及预冷、装袋
（五）贮藏期的管理
（六）辅助保鲜技术
（七）精致包装
六、杏贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）杏果的采收、分级与包装
（三）预冷与运输
（四）适宜的贮藏条件
（五）杏贮藏保鲜应注意的问题
七、李贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适宜采收期和采收方法
（三）预冷与运输
（四）适宜的贮藏条件
（五）李贮藏保鲜应注意的问题
八、鲜枣贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适宜采收期
（三）采收方法
（四）分级与包装
（五）预冷与装袋
（六）贮藏期的管理
（七）出库销售
（八）鲜枣贮藏期间常见的一些现象
九、猕猴桃贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）分级、包装与预冷
（四）适宜的贮藏条件
（五）贮藏病害
十、山楂贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）贮藏保鲜技术及管理措施
（四）主要问题与防止办法
十一、石榴贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收与妥善包装
（三）预冷与分级
（四）入贮前药剂处理
（五）适宜的贮藏条件
（六）几种贮藏保鲜方法
（七）贮藏期间发生的病害
十二、草莓贮藏保鲜综合技术
（一）采收成熟度的确定
（二）采收方法
（三）贮藏保鲜技术
十三、蓝莓贮藏保鲜综合技术
（一）采收
（二）预冷
（三）贮藏保鲜技术
十四、桑葚贮藏保鲜综合技术
（一）低温贮藏与冻藏
（二）气调贮藏
（三）其他贮藏方法
十五、柿贮藏保鲜综合技术
（一）选择耐贮品种
（二）适时采收
（三）分级、包装与运输
（四）预冷
（五）贮藏保鲜技术
（六）贮藏保鲜中保鲜剂的应用
（七）脱涩的方法
十六、鲜食核桃贮藏保鲜综合技术
（一）采收时间
（二）采收方法
（三）脱青皮技术
（四）加工与保鲜技术
（五）货架期
第五章　水果贮藏保鲜设施与技术
一、改良式通风库技术与应用
（一）改良式通风库库房类型
（二）改良式通风库贮藏保鲜果品的操作管理技术
二、普通果品冷库技术与应用
三、挂机自动冷库及高湿无霜冷库技术与应用
（一）挂机自动冷库技术与应用
（二）高湿无霜冷库技术与应用
四、气调贮藏保鲜技术
（一）气调贮藏保鲜技术的类型
（二）生理小包装保鲜技术
（三）常规气调贮藏保鲜技术
五、其他辅助贮藏保鲜技术
（一）臭氧保鲜技术
（二）减压贮藏
（三）辐射保鲜
（四）保鲜剂保鲜
（五）电子技术保鲜法
（六）可食性保鲜膜